原味泡菜

• 【材　料】
• 大白菜 3公斤
• 辣椒 150公克
• 大蒜 70公克

• 【調 味 料】
• A.涼開水 100㏄
• 白醋 200㏄
• 鹽 15公克
• 糖 70公克
• 味精 30公克
• B.香油 30㏄

• 【做　法】
• 1.大蒜先剝皮，與辣椒一同洗淨後，和調味料A放入果汁機中攪打成碎末備用。
  
• 2.準備一個乾淨的大塑膠袋，將大白菜對半剖開切塊後，放入塑膠袋內，於袋中加入鹽（份量外）。
  
• 3.擠出作法2中，塑膠袋內的所有空氣，綁緊塑膠袋，讓塑膠袋內呈現真空狀態，也可讓白菜徹底脫水。
  
• 4.在脫水的過程中，要不時檢查塑膠袋內的白菜韌度，待呈現具韌性，即彎曲葉片也不會斷裂的情形，即完成脫水此步驟。
  
• 5.取出塑膠袋內的白菜，沖凈白菜表面的鹽份，再用力擠乾水份。
  
• 6.另取一容器，放入去除水份的白菜後，再將作法1準備好的調味汁倒入容器內，直接用手將調味料和白菜拌勻。
  
• 7.將作法6用蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天後，拌入香油即可。

• 【備　註】
• 最適合製作原味泡菜的就是大白菜。挑選白菜以當季盛產期的最好吃，非冬季時則建議挑選韓國進口的大白菜。要抓製作泡菜的量，一般來說，完成後的泡菜會縮成是製作前大白菜的一半。