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食譜:原味泡菜

  • 【做 法】
  • 1.大蒜先剝皮,與辣椒一同洗淨後,和調味料A放入果汁機中攪打成碎末備用。
  • 2.準備一個乾淨的大塑膠袋,將大白菜對半剖開切塊後,放入塑膠袋內,於袋中加入鹽(份量外)。
  • 3.擠出作法2中,塑膠袋內的所有空氣,綁緊塑膠袋,讓塑膠袋內呈現真空狀態,也可讓白菜徹底脫水。
  • 4.在脫水的過程中,要不時檢查塑膠袋內的白菜韌度,待呈現具韌性,即彎曲葉片也不會斷裂的情形,即完成脫水此步驟。
  • 5.取出塑膠袋內的白菜,沖凈白菜表面的鹽份,再用力擠乾水份。
  • 6.另取一容器,放入去除水份的白菜後,再將作法1準備好的調味汁倒入容器內,直接用手將調味料和白菜拌勻。
  • 7.將作法6用蓋子蓋緊,放入冰箱冷藏兩天後,拌入香油即可。
  • 【備 註】
  • 最適合製作原味泡菜的就是大白菜。挑選白菜以當季盛產期的最好吃,非冬季時則建議挑選韓國進口的大白菜。要抓製作泡菜的量,一般來說,完成後的泡菜會縮成是製作前大白菜的一半。
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