翠綠春捲

• 【材　料】
• 越南春捲皮 3張
• 豆芽菜 5公克
• 苜蓿芽 10公克
• 甜玉米粒 10公克
• 香菜 5公克
• 花生末 1/2小匙
• 泰式甜雞醬 1大匙

• 【做　法】
• 1.取鍋加入少許油，油熱後放入越南春捲皮，以小火煎至呈金黃色即撈起；豆芽菜洗淨，放入沸水汆燙至熟撈起備用。
  
• 2.將作法1煎好的越南春捲皮攤開、鋪平，從春捲皮下方的1/3位置處，分別放上作法1燙熟的豆芽菜與苜蓿芽、甜玉米粒、香菜、花生末等內餡。
  
• 3.用湯匙舀起泰式甜雞醬，均勻淋在作法2的內餡上，將下方1/3的春捲皮覆蓋在內餡上，包住餡料捲起呈長條狀，再用刀斜切成塊，擺入盤中即可。

• 【備　註】
• 用米做成的越南春捲皮，熱量比一般春捲皮低，搭配青蔬食材十分可口，不過因為餅皮較薄，為避免包餡時容易破掉，可以拿兩張餅皮一起包捲。此外，餅皮放入冰箱冷藏後容易變硬，所以此時可將餅皮兩面均勻沾水，放置約2～3分鐘後即可變軟。