蟹黃白菜

• 【材　料】
• 大白菜 600公克
• 紅蘿蔔泥 30公克
• 蛋黃 1個
• 太白粉 3公克
• 薑末 5公克
• 高湯 200公克
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 雞粉 少許
• 胡椒粉 少許
• 烏醋 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨切片，放入沸水中躥燙2分鐘撈出備用。
  
• 2.紅蘿蔔泥加入少許鹽（材料外）、蛋黃、太白粉攪拌均勻。
  
• 3.熱鍋，放入1大匙油，加入作法2拌好的紅蘿蔔泥，以小火炒熟後即為蟹黃，盛出備用。
  
• 4.原鍋加熱，放入薑末爆香，再放入大白菜、高湯、所有調味料以中火煮約5分鐘至入味，最後以太白粉水勾芡，放入作法3的蟹黃拌勻即可。