菠菜燉飯

• 【材　料】
• 菠菜 300公克
• 蝦仁 30公克
• 花枝 20公克
• 洋蔥丁 30公克
• 白米 120公克

• 【調 味 料】
• 雞高湯 180㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁去腸泥後洗淨、花枝去薄膜後洗淨切條狀，一起放入滾沸的水中川燙，撈出瀝乾水分，備用。
  
• 2.菠菜去根部後洗淨，放入滾沸的水中川燙，撈出泡冷水至冷卻，取出切成碎泥狀，備用。
  
• 3.取一鍋倒熱少許橄欖油，放入洋蔥丁以中火爆香，再加入作法1的蝦仁和花枝炒香。
  
• 4.於作法3鍋中放入白米和所有調味料拌炒，再加入作法2的菠菜泥翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約12分鐘即可。

• 【備　註】
• * 生米下去炒後再燉煮的燉飯是西方常見的米料理手法，煮出來的米芯還沒有全軟透，能吃到更多的纖維素，同時又富有嚼勁。如果習慣吃全透米的人則可增加燉煮時間。
• * 菠菜先川燙可以減少草酸含量，同時也有定色和降低澀味的效果。製作菠菜燉飯時，有人會選擇直接將生菠菜以果汁機攪打成泥，但是如此一來菠菜泥太細，料理反而會顯得髒髒的，色澤一點都不美觀喔！