食譜:菠菜燉飯:www.ytower.com.tw

食譜:菠菜燉飯

  • 【做 法】
  • 1.蝦仁去腸泥後洗淨、花枝去薄膜後洗淨切條狀,一起放入滾沸的水中川燙,撈出瀝乾水分,備用。
  • 2.菠菜去根部後洗淨,放入滾沸的水中川燙,撈出泡冷水至冷卻,取出切成碎泥狀,備用。
  • 3.取一鍋倒熱少許橄欖油,放入洋蔥丁以中火爆香,再加入作法1的蝦仁和花枝炒香。
  • 4.於作法3鍋中放入白米和所有調味料拌炒,再加入作法2的菠菜泥翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮約12分鐘即可。
  • 【備 註】
  • * 生米下去炒後再燉煮的燉飯是西方常見的米料理手法,煮出來的米芯還沒有全軟透,能吃到更多的纖維素,同時又富有嚼勁。如果習慣吃全透米的人則可增加燉煮時間。
  • * 菠菜先川燙可以減少草酸含量,同時也有定色和降低澀味的效果。製作菠菜燉飯時,有人會選擇直接將生菠菜以果汁機攪打成泥,但是如此一來菠菜泥太細,料理反而會顯得髒髒的,色澤一點都不美觀喔!
上線日期: