小魚炒莧菜

• 【材　料】
• 莧菜 1把
• 吻仔魚 30公克
• 青蔥 1枝
• 薑絲 1小段
• 水 800cc

• 【調 味 料】
• 香油 1小匙
• 太白粉水 少許
• 鹽 少許
• 胡椒 少許
• 沙拉油 1大匙

• 【做　法】
• 1.莧菜洗淨，再切成小段狀，泡水備用。
  
• 2.將吻仔魚泡水；青蔥切花；薑切絲，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入水、薑絲一起煮開後，加入所有調味料(香油除外)、吻仔魚拌勻，再加入作法1的莧菜葉，最後再加入太白粉水芶薄芡。
  
• 4.起鍋前滴入香油即可。

• 【備　註】
• 莧菜單吃常會覺得有點澀澀的，若想吃到口感滑順的撇步，則要注意莧菜下鍋的時間點，只能在起一個炒鍋煮好高湯並且調味完成，最後才加入莧菜葉（芶芡前），因葉子部分本來就很快就熟了，如果不是最後加入很容易就變軟爛且顏色也不綠囉！