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食譜:小魚炒莧菜

  • 【做 法】
  • 1.莧菜洗淨,再切成小段狀,泡水備用。
  • 2.將吻仔魚泡水;青蔥切花;薑切絲,備用。
  • 3.熱鍋,倒入水、薑絲一起煮開後,加入所有調味料(香油除外)、吻仔魚拌勻,再加入作法1的莧菜葉,最後再加入太白粉水芶薄芡。
  • 4.起鍋前滴入香油即可。
  • 【備 註】
  • 莧菜單吃常會覺得有點澀澀的,若想吃到口感滑順的撇步,則要注意莧菜下鍋的時間點,只能在起一個炒鍋煮好高湯並且調味完成,最後才加入莧菜葉(芶芡前),因葉子部分本來就很快就熟了,如果不是最後加入很容易就變軟爛且顏色也不綠囉!
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