雞絲炒青江菜

• 【材　料】
• 青江菜 120公克
• 雞胸肉 80公克
• 紅蘿蔔 15公克
• 蒜頭 2粒
• 辣椒 1/3條

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.先將青江菜去蒂再切成小段狀，再洗淨瀝乾備用。
  
• 2.雞胸肉切絲；；紅蘿蔔切絲；蒜頭、辣椒切片備用。
  
• 3.取一個炒鍋，再加入一大匙沙拉油(材料外)熱鍋，將蒜片、辣椒片和紅蘿蔔絲加入，以中火爆香後，再加入雞胸肉絲。
  
• 4.續將作法1的青江菜與所有調味料一起加入作法3的鍋內，以大火翻炒均勻即可。

• 【備　註】
• 青江菜又名湯匙菜，因其外型像湯匙而得名。因為生長期短，所以一年四季都是產期，是台灣十分常見的蔬菜。青江菜含有維生素B1、B2、C和多酚體，還具有豐富纖維，以大火快炒後食用有助於抗氧化。搭配雞絲不僅美味，也較搭配五花肉來得熱量低。