素高湯(5)

• 【材　料】
• 昆布 40公克
• 高麗菜 400公克
• 黃豆芽 300公克
• 胡蘿蔔 150公克
• 香菇蒂 20粒
• 老薑 50公克
• 水 5000㏄

• 【做　法】
• 1.老薑洗淨拍鬆；昆布及香菇蒂泡水約20分鐘後瀝乾；高麗菜及胡蘿蔔切小塊，備用。
  
• 2.將水、作法1所有材料和黃豆芽放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 3.將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
  
• 4.續滾約3小時後湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 香菇頭味道濃郁，是素高湯的主要材料，熬煮前要先泡水，還原後香氣更濃。
• 素高湯可用於素食料理調味、湯品或鍋物等皆可。