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食譜:素高湯(5)

  • 【做 法】
  • 1.老薑洗淨拍鬆;昆布及香菇蒂泡水約20分鐘後瀝乾;高麗菜及胡蘿蔔切小塊,備用。
  • 2.將水、作法1所有材料和黃豆芽放入湯鍋中,用大火煮開後撈去浮沫。
  • 3.將作法2轉微火,讓湯保持略為滾動的狀態。
  • 4.續滾約3小時後湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
  • 【備 註】
  • 香菇頭味道濃郁,是素高湯的主要材料,熬煮前要先泡水,還原後香氣更濃。
  • 素高湯可用於素食料理調味、湯品或鍋物等皆可。
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