蛋皮滷白菜

• 【材　料】
• 白菜 900公克
• 雞蛋 2顆
• 蝦皮 20公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 黑木耳絲 40公克
• 蔥段 15公克
• 蒜片 15公克
• 高湯 500㏄
• 雞油 3大匙

• 【調 味 料】
• A.米酒 少許
• 鹽 少許
• 太白粉水 少許
• B.柴魚粉 1小匙
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.雞蛋打散，加入調味料A拌勻，煎成蛋皮後切絲，備用。
  
• 2.蝦皮洗淨、瀝乾水分；白菜洗淨、切片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈出，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入3大匙雞油，放入蔥段、蒜片、蝦皮以中火爆香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下，加入大白菜片炒勻。
  
• 4.續入高湯煮滾，改小火煮3分鐘，加入蛋皮絲和所有調味料煮勻入味即可。

• 【備　註】
• 蛋皮煎好後呈金黃色，運用在料理上可增加料理的色香味，煎得時後在蛋液中加入太白粉水，可以增加蛋皮彈性，也比較不容易煎破。