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【做 法】-
1.雞蛋打散，加入調味料A拌勻，煎成蛋皮後切絲，備用。
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2.蝦皮洗淨、瀝乾水分；白菜洗淨、切片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈出，備用。
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3.熱鍋，倒入3大匙雞油，放入蔥段、蒜片、蝦皮以中火爆香，放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下，加入大白菜片炒勻。
- 4.續入高湯煮滾，改小火煮3分鐘，加入蛋皮絲和所有調味料煮勻入味即可。
- 【備 註】
- 蛋皮煎好後呈金黃色，運用在料理上可增加料理的色香味，煎得時後在蛋液中加入太白粉水，可以增加蛋皮彈性，也比較不容易煎破。
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