白菜燒肉片

• 【材　料】
• 山東白菜 600公克
• 豬肉片 200公克
• 寬冬粉 1把
• 紅辣椒末 10公克
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 高湯 150㏄
• 水 300㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1大匙
• 味淋 1大匙
• B.醬油 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 鹽 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 米酒 1/2大匙
• 醬油 少許
• 太白粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬肉片加入醃料抓勻，醃漬10分鐘；寬冬粉泡軟、瀝乾水分；山東白菜洗淨切片，備用。
  
• 2.熱鍋，導入2大匙沙拉油，放入蒜末、紅辣椒末以中火爆香，放入豬肉片炒至肉色反白，加入調味料A炒香，取出備用。
  
• 3.於作法2原鍋倒入高湯煮滾，放入寬冬粉炒熟，盛盤備用。
  
• 4.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入山東白菜片炒至微軟，加入調味料B炒勻，再在倒入水、加入作法2豬肉片燒煮入味，盛入寬冬粉盤中即可。

• 【備　註】
• 作法2先把豬肉炒過再加入白菜中燒煮，主要原因在豬肉片炒過比較香，半熟後再與白菜一起燒煮，也可避免湯汁混濁。