金華白菜

• 【材　料】
• 白菜芽 400公克
• 薑末 5公克
• 金華火腿 50公克
• 泡發香菇 50公克

• 【調 味 料】
• 高湯 400㏄
• 鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 紹興酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.白菜芽洗淨，將較粗的白菜芽頭部切開但不切斷，以方便入味；金華火腿切絲；泡發香菇切絲備用。
  
• 2.作法1的白菜芽排放入鍋中，鋪上薑末、作法1的金華火腿絲、泡發香菇絲和所有調味料。
  
• 3.開小火滾煮約30分鐘，再將撈起盛盤即可。

• 【備　註】
• 白菜頭個頭較大，入味不易，可先將頭部切開而不切斷，讓醬汁可慢燒至入味。另外燒煮時要用小火慢煮，也就是煨的方式，才能讓白菜軟爛，又吸飽醬汁的精華。