青江蔬菜餡

• 【材　料】
• 青江菜 600公克
• 泡發香菇 40公克
• 薑末 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.燒開一鍋水，將青江菜整顆放入鍋中，汆燙約30秒後，取出沖冷水至涼，擠乾後切碎，再用布巾將青江菜水分充分擠乾。
  
• 2.將泡發香菇切成細絲備用。
  
• 3.將作法1、2擠乾的青江菜與香菇絲放入盆中，再加入所有調味料拌勻即成青江蔬菜餡。

• 【備　註】
• 青江菜水份高，脫水的部分要特別注意。青江菜放入滾水汆燙後，要先擠乾一次，切碎後要再用力擠乾一次，才能徹底去除水份。
• 水餃,蒸餃,煎餃