香椿蔬菜餡

• 【材　料】
• 高麗菜 500公克
• 胡蘿蔔末 50公克
• 香椿醬 2大匙
• 薑末 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 細糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.高麗菜切成約1公分見方的小片，加入1茶匙的鹽(配方外)搓揉均勻後，放置20分鐘脫水，再用清水洗去鹽份，將水充份擠乾備用。
  
• 2.將作法1的高麗菜片、胡蘿蔔末、薑末放入盆中，再加入香椿醬、香油拌勻，最後再加入鹽、細糖及白胡椒粉拌勻即成香椿蔬菜內餡。

• 【備　註】
• 水餃,蒸餃,煎餃
• 高麗菜水份多，在處理內餡時一定要先脫水。加入適量鹽，抓一抓拌勻，水份自然流出，再用手把高麗菜水份擠乾，餃子皮才不會變得爛爛的。