宜蘭蔥餅(2)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 1份
• 蔥花 500公克

• 【調 味 料】
• 豬油 80cc
• 白胡椒粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將豬油加熱至溶化；蔥花放入大碗中，將豬油沖入並攪拌均勻，加入鹽及白胡椒粉拌勻成蔥餡備用。
  
• 2.將溫水麵糰分成10等份，各桿成厚約0.2公分的圓形，表面鋪上作法1的蔥餡，捲成圓筒狀後盤成厚圓形，靜置醒約10分鐘。
  
• 3.取平底鍋加熱，加入約2大匙沙拉油，放入作法2的蔥餅，以小火將兩面煎至表面金黃即可。
  

• 【備　註】
• 青蔥加入鹽，很容易出水，包到麵皮中容易變得爛爛的。所以可以將一些油沖入蔥花中，讓蔥花表面有一層油脂保護，以防出水。
• 溫水麵糰
  材料：
  中筋麵筋 600公克
  溫水 350cc
  鹽 6公克
  細砂糖 30公克
  作法：
  1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
  2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
  3.改用手繼續揉壓至成糰。
  4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
  5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。