食譜:宜蘭蔥餅(2):www.ytower.com.tw

食譜:宜蘭蔥餅(2)

  • 【做 法】
  • 1.將豬油加熱至溶化;蔥花放入大碗中,將豬油沖入並攪拌均勻,加入鹽及白胡椒粉拌勻成蔥餡備用。
  • 2.將溫水麵糰分成10等份,各桿成厚約0.2公分的圓形,表面鋪上作法1的蔥餡,捲成圓筒狀後盤成厚圓形,靜置醒約10分鐘。
  • 3.取平底鍋加熱,加入約2大匙沙拉油,放入作法2的蔥餅,以小火將兩面煎至表面金黃即可。
  • 【備 註】
  • 青蔥加入鹽,很容易出水,包到麵皮中容易變得爛爛的。所以可以將一些油沖入蔥花中,讓蔥花表面有一層油脂保護,以防出水。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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