雪菜百頁(2)

• 【材　料】
• 雪裡紅 300公克
• 百頁 4張
• 薑 10公克
• 辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• B.高湯 50㏄
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.雪裡紅洗淨切丁；辣椒、薑切末備用。
  
• 2.取一大碗，加入1茶匙小蘇打(份量外)，沖入200㏄的開水，將百頁放入浸泡約2小時至變白軟化後，取出沖水洗去鹼味後，切小片備用。
  
• 3.取鍋倒入高湯，放入作法2的豆皮片，以小火煨煮約3分鐘至湯汁收乾，起鍋備用。
  
• 4.鍋燒熱，倒入少許油，以小火爆香作法1的薑末及辣椒末。
  
• 5.再放入作法1、3的雪裡紅丁及豆皮片，以中火炒散後，加入調味料A所有材料炒約2分鐘至水分收乾後，最後再淋入香油炒勻即可。

• 【備　註】
• 百頁是乾燥的豆類加工品，口感較硬，水中可以加一點小蘇打幫助軟化。百頁本身是沒有味道的，用高湯和薑末將百頁以小火煨煮入味，風味更佳。