食譜:雪菜百頁(2):www.ytower.com.tw

食譜:雪菜百頁(2)

  • 【做 法】
  • 1.雪裡紅洗淨切丁;辣椒、薑切末備用。
  • 2.取一大碗,加入1茶匙小蘇打(份量外),沖入200㏄的開水,將百頁放入浸泡約2小時至變白軟化後,取出沖水洗去鹼味後,切小片備用。
  • 3.取鍋倒入高湯,放入作法2的豆皮片,以小火煨煮約3分鐘至湯汁收乾,起鍋備用。
  • 4.鍋燒熱,倒入少許油,以小火爆香作法1的薑末及辣椒末。
  • 5.再放入作法1、3的雪裡紅丁及豆皮片,以中火炒散後,加入調味料A所有材料炒約2分鐘至水分收乾後,最後再淋入香油炒勻即可。
  • 【備 註】
  • 百頁是乾燥的豆類加工品,口感較硬,水中可以加一點小蘇打幫助軟化。百頁本身是沒有味道的,用高湯和薑末將百頁以小火煨煮入味,風味更佳。
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