衝菜(1)

• 【材　料】
• 細芥菜 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 沙拉油 1大匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將細芥菜洗淨後瀝乾水分，切細備用。
  
• 2.鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法1的芥菜段，加入鹽後以大火快炒至芥菜顏色變後趕快起鍋。
  
• 3.將作法2趁熱放入容器中，取一個比碗口大的瓷盤蓋上，利用餘熱悶住，約20分鐘。
  
• 4.食用前再淋入香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 衝菜是用小芥菜作成的，小芥菜洗乾淨晾至乾，切成細段，鍋中不能有水，用乾鍋炒變色後起鍋，蓋住燜10~15分鐘，利用溫度來使芥菜發酵，產生出嗆鼻的味道。