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食譜:衝菜(1)

  • 【做 法】
  • 1.將細芥菜洗淨後瀝乾水分,切細備用。
  • 2.鍋燒熱,倒入適量沙拉油,放入作法1的芥菜段,加入鹽後以大火快炒至芥菜顏色變後趕快起鍋。
  • 3.將作法2趁熱放入容器中,取一個比碗口大的瓷盤蓋上,利用餘熱悶住,約20分鐘。
  • 4.食用前再淋入香油拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 衝菜是用小芥菜作成的,小芥菜洗乾淨晾至乾,切成細段,鍋中不能有水,用乾鍋炒變色後起鍋,蓋住燜10~15分鐘,利用溫度來使芥菜發酵,產生出嗆鼻的味道。
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