台式泡菜(3)

• 【材　料】
• 高麗菜 500公克
• 胡蘿蔔 80公克
• 辣椒片 20公克
• 蒜泥 5公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/2茶匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 100公克
• 白醋 60㏄

• 【做　法】
• 1.高麗菜切成約4公分平方大小的小片；胡蘿蔔切絲備用。
  
• 2.將作法1的高麗菜片和胡蘿蔔絲放入容器中，用調味料A的鹽抓勻，醃約30分鐘使其出水後，將醃好的蔬菜放到水龍頭下，以流動的小水量，沖約10分鐘，瀝乾備用。
  
• 3.將作法2的蔬菜放入容器中，加入調味料B所有材料拌勻後用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天後，即可食用。

• 【備　註】
• 泡菜作法簡單，吃起來要有清脆口感，料理重點在於醃製時，用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺，所以不可用鹽醃太久，以免出水太多口感變軟。