水菜小魚煎餅

• 【材　料】
• 京都水菜 120公克
• 吻仔魚(乾) 20公克
• 蒜片 5公克
• 麵糊 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.水菜洗淨切小段；吻仔魚泡水軟化，瀝乾備用。
  
• 2.平底鍋燒熱，加入適量食用油(材料外)，放入蒜片、作法1的吻仔魚爆香，取出備用。
  
• 3.將作法1、2的材料、所有調味料混勻，再加入適量麵糊拌勻。
  
• 4.平底鍋燒熱，加入適量食用油(材料外)，將作法3混勻的材料倒入鍋中攤平，以中小火煎至雙面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 麵糊下鍋後要判斷是否可以翻面，第一步先觀察煎餅的邊緣是否凝固變色，再以鍋鏟輕推，若煎餅能輕易移動，便可以翻面了。
• 完美煎餅麵糊
  
  材料:
  A.鹽2公克,柴魚醬油18cc,味醂18cc,蛋1顆,水180cc
  B.中筋麵粉150公克
  
  作法:
  將所有材料A拌勻，加入中筋麵粉輕拌均勻即可。