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食譜:水菜小魚煎餅

  • 【做 法】
  • 1.水菜洗淨切小段;吻仔魚泡水軟化,瀝乾備用。
  • 2.平底鍋燒熱,加入適量食用油(材料外),放入蒜片、作法1的吻仔魚爆香,取出備用。
  • 3.將作法1、2的材料、所有調味料混勻,再加入適量麵糊拌勻。
  • 4.平底鍋燒熱,加入適量食用油(材料外),將作法3混勻的材料倒入鍋中攤平,以中小火煎至雙面呈金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 麵糊下鍋後要判斷是否可以翻面,第一步先觀察煎餅的邊緣是否凝固變色,再以鍋鏟輕推,若煎餅能輕易移動,便可以翻面了。
  • 完美煎餅麵糊

    材料:
    A.鹽2公克,柴魚醬油18cc,味醂18cc,蛋1顆,水180cc
    B.中筋麵粉150公克

    作法:
    將所有材料A拌勻,加入中筋麵粉輕拌均勻即可。
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