白菜滷(9)

• 【材　料】
• 包心白菜 1000公克
• 扁魚 15公克
• 炸豬皮 30公克
• 雞蛋液 2顆
• 紅蘿蔔片 40公克
• 泡發香菇絲 20公克
• 油蔥酥 30公克
• 蒜末 20公克

• 【調 味 料】
• 高湯 800㏄
• 醬油 1大匙
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.包心白菜洗淨，切大塊；炸豬皮泡水至軟，備用。
  
• 2.熱油鍋至160℃，用漏勺將蛋液濾入鍋中，炸至金黃，撈起瀝油。
  
• 3.熱油鍋至約140℃，放入扁魚，小火炸至金黃酥脆，撈起瀝油，放入小碗壓碎，備用。
  
• 4.另熱鍋，倒少許油，放入蒜末、泡發香菇絲爆香，放入紅蘿蔔片炒香。
  
• 5.放入大白菜，倒入高湯、醬油，再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥，上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。
  
• 6.開蓋翻動拌勻，再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。
  
• 7.開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。

• 【備　註】
• 加入扁魚，湯頭帶有特殊風味