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食譜:白菜滷(9)

  • 【做 法】
  • 1.包心白菜洗淨,切大塊;炸豬皮泡水至軟,備用。
  • 2.熱油鍋至160℃,用漏勺將蛋液濾入鍋中,炸至金黃,撈起瀝油。
  • 3.熱油鍋至約140℃,放入扁魚,小火炸至金黃酥脆,撈起瀝油,放入小碗壓碎,備用。
  • 4.另熱鍋,倒少許油,放入蒜末、泡發香菇絲爆香,放入紅蘿蔔片炒香。
  • 5.放入大白菜,倒入高湯、醬油,再放入炸扁魚碎、油蔥酥、炸豬皮、白胡椒粉、米酒、蛋酥,上蓋小火燉煮15分鐘至白菜軟。
  • 6.開蓋翻動拌勻,再上蓋燉煮10分鐘至軟透入味。
  • 7.開蓋加鹽、細砂糖調味拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 加入扁魚,湯頭帶有特殊風味
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