黃金泡菜(1)

• 【材　料】
• 大白菜 1200公克
• 鹽 24公克

• 【醃　 料】
• 紅蘿蔔 80公克
• 蘋果塊 50公克
• 蒜仁 50公克
• 辣豆腐乳 30公克
• 細砂糖 25公克
• 鹽 1/2茶匙
• 白醋 20公克
• 涼開水 80cc

• 【做　法】
• 1.大白菜洗淨，切成約4公分平方的小塊。
  
• 2.加入鹽抓勻醃漬，靜置1小時後，上下翻動一次，再靜置1小時。
  
• 3.至出水後，加入500cc的涼開水略洗去鹽分、擠乾水分。
  
• 4.所有醃醬材料放入調理機中，攪打成細泥。
  
• 5.將醃漬脫水過的大白菜與醃醬拌勻後，裝入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏醃漬1天即可食用。

• 【備　註】
• 關鍵祕訣：
  1.不要切太碎，口感更清脆。
  2.加鹽醃漬出水後，沖開水洗淡鹽分。
  3.豆腐乳增加甘甜味，紅蘿蔔讓色澤更漂亮。
• （冷藏保存可放置約10天）