高麗菜水煎包餡料

• 【材　料】
• 基礎肉餡 500公克
• 蝦皮 20公克
• 油蔥酥 30公克
• 脫水高麗菜末 260公克
• 蔥末 45公克

• 【做　法】
• 1.在基礎肉餡中加入蝦皮、油蔥酥。
• 2.再將脫水過的高麗菜末加入作法1的材料中。
• 3.最後再加入蔥末一起攪拌均勻即完成餡料。

• 【備　註】
• 高麗菜脫水準備的材料有
  高麗菜1顆、鹽少許
• 作法
  1.高麗菜原形。
  2.將高麗菜洗乾淨後，直切成粗條狀,再改刀切成方塊丁狀。
  3.加入少許的鹽，約高麗菜3%的比例份量。
  4.攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水份。
  5.脫水完成。
• 基礎肉餡做法
  A.豬絞肉800公克、肥油末260公克、薑末15公克、細砂糖30公克、鹽15公克、白胡椒粉18公克、蠔油60公克、米酒20c.c.、香油30公克
  B.自製高湯（冰的） 230c.c
  
• 作法
  1.將材料A的豬絞肉、肥油末、薑末放入攪拌機中攪拌。
  2.放入細砂糖和作法1的材料一起攪拌。
  3.再放入鹽和白胡椒粉。
  4.繼續放入蠔油、米酒一起攪拌。
  5.加入香油和作法4的材料一起混合攪拌至出膠。
  6.慢慢的將材料B的高湯加入在作法5的材料中，攪拌至湯汁吸勻後，放入冰箱冷藏約5小時即可。