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食譜:高麗菜水煎包餡料

  • 【做 法】
  • 1.在基礎肉餡中加入蝦皮、油蔥酥。
  • 2.再將脫水過的高麗菜末加入作法1的材料中。
  • 3.最後再加入蔥末一起攪拌均勻即完成餡料。
  • 【備 註】
  • 高麗菜脫水準備的材料有
    高麗菜1顆、鹽少許
  • 作法
    1.高麗菜原形。
    2.將高麗菜洗乾淨後,直切成粗條狀,再改刀切成方塊丁狀。
    3.加入少許的鹽,約高麗菜3%的比例份量。
    4.攪拌均勻後,放置一旁靜待出水後撈起擠出水份。
    5.脫水完成。
  • 基礎肉餡做法
    A.豬絞肉800公克、肥油末260公克、薑末15公克、細砂糖30公克、鹽15公克、白胡椒粉18公克、蠔油60公克、米酒20c.c.、香油30公克
    B.自製高湯(冰的) 230c.c
  • 作法
    1.將材料A的豬絞肉、肥油末、薑末放入攪拌機中攪拌。
    2.放入細砂糖和作法1的材料一起攪拌。
    3.再放入鹽和白胡椒粉。
    4.繼續放入蠔油、米酒一起攪拌。
    5.加入香油和作法4的材料一起混合攪拌至出膠。
    6.慢慢的將材料B的高湯加入在作法5的材料中,攪拌至湯汁吸勻後,放入冰箱冷藏約5小時即可。
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