薺菜小籠包

• 【材　料】
• 薺菜 600公克
• 調味肉餡 300公克
• 冷水麵皮 150公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 香菇精 1/4小匙
• 胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.薺菜撿取葉片，將葉片洗淨後，並瀝乾水份備用。
• 2.起一鍋水，待水沸騰後，將作法1放入鍋中汆燙至熟後，即撈起剁細，並擠乾水份，備用。
• 3.取一鍋盆，將調味肉餡放入盆中再加入作法2與所有調味料，一起攪拌均勻。
• 4.每張麵皮填入餡料約20公克，並包成小籠包形狀後，放入蒸籠中。
• 5.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，將蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，小籠包脹大即完成。

• 【備　註】
• 薺菜是冬季蔬菜，要天氣很冷時才會有的蔬菜，超市中售有冷凍蔬菜。
• 冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
• 調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】