蟹肉青花菜

• 【材　料】
• 青花菜 280公克
• 蟹腿肉 20公克
• 蒜頭 2粒
• 紅蘿蔔 5片
• 蛋白 1粒

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 胡椒 少許
• 香油 少許
• 沙拉油 1大匙

• 【做　法】
• 1.先將青花菜洗淨後切成小朵狀，再放快速汆燙約1分鐘，再放入冰水裡面冰鎮一下，備用。
  
• 2.再將蒜頭切片；紅蘿蔔切絲；將蟹腿肉放入滾水中汆燙過水備用。
  
• 3.熱鍋，先爆香蒜頭片、紅蘿蔔絲，再加入作法1的青花菜與作法2的蟹肉一起快速翻炒均勻，最後再加入調味料與蛋白芶芡即可。

• 【備　註】
• 蔬菜煮太久容易變黃，想要青花菜不變黃的撇步是，準備一鍋滾水再加入鹽與少許沙拉油，再加入青花菜汆燙約1分鐘即撈，起再泡冰水變涼後再拿來炒，這樣一來不只可以維持青綠可口的賣相，又能幫助去除農藥，還能縮短炒的時間，一舉三得。