銀耳蝦仁花椰菜

• 【材　料】
• 銀耳 15公克
• 黑木耳 10公克
• 蝦仁 120公克
• 青花椰菜 250公克
• 白果 50公克
• 蒜片 10公克
• 高湯 60㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 細砂糖 少許
• 米酒 1/2大匙
• B.香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.銀耳撕小片；黑木耳泡冷水至軟化後剪去蒂頭，切片備用。
  
• 2.蝦仁洗淨去腸泥，灑入少許米酒（份量外）抓勻醃漬約5分鐘，放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份，備用。
  
• 3.青花椰菜去粗纖維後切小朵，洗淨放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份備用；白果洗淨沸入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水份備用。
  
• 4.熱鍋倒入少許沙拉油燒熱，放入蒜片爆香，放入作法1銀耳和黑木耳拌炒，再加入作法3青花椰菜、白果以及高湯拌炒。
  
• 5.於作法4鍋中加入蝦仁和所有調味料Ａ拌炒至入味，起鍋前淋入香油拌勻即可。

• 【備　註】
• 銀耳泡軟後別急著使用，硬硬的蒂頭要先剪掉，以免影響口感。