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食譜:銀耳蝦仁花椰菜

  • 【做 法】
  • 1.銀耳撕小片;黑木耳泡冷水至軟化後剪去蒂頭,切片備用。
  • 2.蝦仁洗淨去腸泥,灑入少許米酒(份量外)抓勻醃漬約5分鐘,放入滾沸的水中略為汆燙,撈出瀝乾水份,備用。
  • 3.青花椰菜去粗纖維後切小朵,洗淨放入滾沸的水中略為汆燙,撈出瀝乾水份備用;白果洗淨沸入滾沸的水中略為汆燙,撈出瀝乾水份備用。
  • 4.熱鍋倒入少許沙拉油燒熱,放入蒜片爆香,放入作法1銀耳和黑木耳拌炒,再加入作法3青花椰菜、白果以及高湯拌炒。
  • 5.於作法4鍋中加入蝦仁和所有調味料A拌炒至入味,起鍋前淋入香油拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 銀耳泡軟後別急著使用,硬硬的蒂頭要先剪掉,以免影響口感。
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