香炸金針

• 【材　料】
• 新鮮金針 80公克
• 低筋麵粉 100公克
• 雞蛋 1顆
• 沙拉油 少許
• 水 100㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 胡椒鹽 少許

• 【做　法】
• 1.新鮮金針洗淨，去蒂去芯，並將花瓣尾端用手指略微撥開、備用。
  
• 2.低筋麵粉過篩，加入水與蛋攪拌成糊狀，最後再加入少許沙拉油拌勻。
  
• 3.金針裹上麵粉，放入熱油鍋中炸熟後撈出。
  
• 4.待油鍋溫度繼續上升；再將作法3炸好的金針二度入鍋，炸至表面呈金黃色後撈出，並放於餐巾紙上略微吸油，即可裝盤。

• 【備　註】
• 1.麵糊加入少許沙拉或橄欖油拌勻，可讓酥炸的食材更為香潤脆口。
  2.裹麵糊前、將金針花花瓣末端略微撥開，可讓酥炸的外型略成花型、更為好看。
  3.如有時間，建議油炸要分二次進行。第一次先將食材炸熟，但因為取出時還會濕濕軟軟的，故待油溫升高後，再將食材回鍋炸第二次。此次可將第一次的油炸掉、讓口感更為香酥脆口。皮衣表層也會呈現出金黃色澤，整體色相更為可口誘人。