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食譜:香炸金針

  • 【做 法】
  • 1.新鮮金針洗淨,去蒂去芯,並將花瓣尾端用手指略微撥開、備用。
  • 2.低筋麵粉過篩,加入水與蛋攪拌成糊狀,最後再加入少許沙拉油拌勻。
  • 3.金針裹上麵粉,放入熱油鍋中炸熟後撈出。
  • 4.待油鍋溫度繼續上升;再將作法3炸好的金針二度入鍋,炸至表面呈金黃色後撈出,並放於餐巾紙上略微吸油,即可裝盤。
  • 【備 註】
  • 1.麵糊加入少許沙拉或橄欖油拌勻,可讓酥炸的食材更為香潤脆口。
    2.裹麵糊前、將金針花花瓣末端略微撥開,可讓酥炸的外型略成花型、更為好看。
    3.如有時間,建議油炸要分二次進行。第一次先將食材炸熟,但因為取出時還會濕濕軟軟的,故待油溫升高後,再將食材回鍋炸第二次。此次可將第一次的油炸掉、讓口感更為香酥脆口。皮衣表層也會呈現出金黃色澤,整體色相更為可口誘人。
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