烤茄子捲

• 【材　料】
• 茄子 1個
• 蘆筍 2支
• 金針菇 1/2把
• 紅甜椒 1/2個
• 洋蔥 1/4個

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 起司粉 1/2小匙

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨，去蒂頭，直切成長薄片；蘆筍、金針菇洗淨切段；紅甜椒洗淨，去籽，切長條；洋蔥剝除外皮，切成條狀備用。
• 2.熱一平底鍋，加入2小匙油，以小火將作法1的茄子煎至表面略變焦黃色時，包入作法1的蘆筍、金針菇、紅甜椒、洋蔥後捲起即為茄子捲，重覆此步驟至茄子薄片用畢。
• 3.烤箱預熱至200℃，將作法2的茄子捲放入烤箱中烤約5分鐘，至表面焦黃時取出，食用前撒上鹽及起司粉即可。

• 【備　註】
• 作法2中包入茄子薄片中的材料，量的多寡可依個人喜好放置。