金錢餅

• 【材　料】
• 主材料：
  茄子 2條
• 絞肉 6兩
• 荸薺 5顆
• 蔥末 1小匙
• 太白粉 適量
• 蒜末 1小匙
• 麵糊材料：
  泡打粉 1/2小匙
• 沙拉油 2大匙
• 水 適量
• 麵粉 1/2杯

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 水 3大匙
• 太白粉 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• (1)茄子以雙燕刀法(一刀連一刀斷)切好，連刀處撒上少許太白粉。
• (2)荸薺拍碎後，連同絞肉、蔥末、薑末與調味料一起攪拌調後當成內餡。
• (3)在每片茄子中間塞入肉餡，表面再沾裹麵糊，再入油鍋中炸至金黃即可。