蘭花茄子

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 蒜仁 1大匙
• 辣椒 2根
• 蔥 1根

• 【調 味 料】
• 烏醋 1大匙
• 蠔油 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的段，用小刀在茄子上每間隔約0.5公分處直劃深約1公分的刻痕。蒜仁、辣椒切末，蔥切花備用。
  
• 2.熱鍋，加入約500CC的油，燒熱至約120℃，將作法1的茄子放入鍋中，轉大火炸約1分鐘至邊緣微焦即可撈起瀝乾油裝盤。
  
• 3.另起一鍋，加入約1大匙油以小火先爆香蔥、蒜、辣椒，再加入所有調味料煮開後，起鍋淋於作法2的茄子上即可。