宮保茄子

• 【材　料】
• 茄子 3根
• 鮮香菇片 3朵
• 蔥段 1根
• 紅辣椒 1根
• 花生 50克
• 沙拉油 200㏄

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 1大匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 太白粉 1/4茶匙
• 白醋 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將茄子切成5公分長段；鮮香菇切斜刀片備用。
  
• 2.將調味料的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋一起調勻兌成汁備用。
  
• 3.熱鍋，倒入沙拉油至熱，放入作法1的茄子塊炸至軟撈起。
  
• 4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、鮮香菇片及蔥段快炒約半分鐘。
  
• 5.於作法4鍋內放入作法1的茄子段及作法2的兌汁，轉中火一起快炒約1分鐘後加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。