茄子泡菜

• 【材　料】
• 1.茄子 6條
• 2.韭菜 1把
• 蔥段 3支
• 蒜末 10粒

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/4杯
• 水 1又1/2杯
• 2.辣椒粉 4大匙
• 醃鹹蝦 1又1/2大匙
• 糖 1大匙

• 【做　法】
• (1)將茄子洗淨切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時後，加入水繼續醃12小時，最後再將鹽水濾掉備用。
• (2)將材料(2)洗淨後徹底瀝乾水份並切好備用。
• (3)將調味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1週。