苦瓜煎餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 苦瓜 200公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 4公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 水 50cc
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.苦瓜去籽切丁狀，放入沸水中汆燙約20秒後，以冷開水沖涼後擠乾水份；薑、蔥切碎末，備用。
  
• 2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻後，將水分2次加入並一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  
• 3.再加入作法1的苦瓜丁、薑末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻後，即成苦瓜豬肉餡。
  
• 4.於每張煎餃麵皮中，放入作法5的餡料約24公克，包成葉子形狀即可。
  
• 5.熱一鍋放入適量的油，放入作法4的煎餃，再倒入水至煎餃的一半後蓋上蓋子，以小火煎約5分鐘即可。