炸茄餅(1)

• 【材　料】
• 豬絞肉 100公克
• 茄子 150公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 5公克
• 九層塔 30公克
• 太白粉 少許
• 鹽水 適量
• 麵糊：
  脆漿粉 7大匙
• 水 8大匙
• 沙拉油 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1小匙
• 米酒 1/2大匙
• 糖 1/3小匙
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切斜片後，在切子片中間切一刀但不要切斷，再放入鹽水中備用。
  
• 2.將豬絞肉加入調味料、蒜末、薑末攪拌均勻成肉餡；作法1的茄子內面塗上少許太白粉，備用。
  
• 3.將作法2的茄子塞入作法2的肉餡後，外表再沾上太白粉。
  
• 4.脆漿粉加入水攪拌均勻，再加入沙拉油拌勻成麵糊。
  
• 5.熱一油鍋，加入適量的油燒熱至160℃後，將作法3的茄子沾裹作法4的麵糊後，放入鍋中炸成金黃色後撈起，再放入九層塔炸酥盛盤即可。