哨子拌香茄

• 【材　料】
• 茄子 2根
• 豬絞肉 30公克
• 薑 10公克
• 紅蔥頭 10公克
• 蒜仁 4顆
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 1大匙
• 白醋 1茶匙
• 醬油 1大匙
• 水 40CC
• 細糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.薑、紅蔥頭及蒜仁切碎末備用。
  
• 2.茄子洗淨後，以刀尖將表面劃數刀細刀痕後切成小段。
  
• 3.取鍋放入約1/2鍋的水，煮至滾沸時，放入茄子段汆燙約1～2分鐘，撈起瀝乾水分裝盤備用。
  
• 4.熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭末、薑末及蒜末。
  
• 5.待作法4材料炒出香味，放入辣椒醬炒至油變紅色後，放入豬絞肉以中火炒至肉表面變白散開，後加入醬油及水、細糖續煮約2分鐘後，加入白醋略煮拌勻，直接淋在作法3的茄子上即可。