南瓜餡餅

• 【材　料】
• 生南瓜肉丁 30公克
• 金針 30公克
• 枸杞 30公克
• 菠菜 30公克
• 冷水麵糰 360公克
• 煎油 2大匙

• 【調 味 料】
• 蒜末 1大匙
• 鹽 1/2茶匙
• 味素 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 油 1大匙
• 水 1.5大匙
• 芡粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.金針浸泡水中至漲大後撈起洗淨切小段；枸杞以水略泡約5分鐘撈出；菠菜洗淨切小段備用。
  
• 2.熱一油鍋，放入蒜末炒香後再加入生南瓜肉丁、金針、枸杞略微拌炒後，再放入調味料勾芡即可盛盤等待冷卻，冷卻後再加入作法1的菠菜一起混拌均勻即為南瓜餡料。
  
• 3.取冷水麵糰平均分成每個60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
  
• 4.取一餡餅皮，包入作法2的南瓜餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
  
• 5.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，再將作法4的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。