魚香茄子(6)

• 【材　料】
• 茄子 300公克
• 豬絞肉 150公克
• 薑末 15公克
• 蒜末 15公克
• 蔥花 15公克

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 4大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 水 60㏄
• 太白粉水 適量
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切成圓段備用。
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，以150℃的油溫將作法1的茄子段炸軟，撈起瀝乾備用。
  
• 3.作法2的鍋中留少許油，放入蒜末、薑末爆香後，加入水拌炒一下，再加入辣椒醬、鹽、糖、雞粉、米酒拌吵至沸騰。
  
• 4.於作法3中加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的茄子段拌炒均勻，起鍋前加入香油、蔥花拌勻即可。