蠔油冷茄

• 【材　料】
• 茄子 300公克
• 蒜末 15公克
• 薑末 15公克
• 辣椒末 15公克
• 香菜 15公克

• 【調 味 料】
• A.蠔油 3大匙
• 米酒 1大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 糖 1小匙
• B.水 60㏄
• 香油 適量
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切段，放入沸水中汆燙至軟，撈起浸泡冰水至冷，再撈起瀝乾盛盤備用。（冷卻前不可讓茄子接觸空氣以免氧化變黑）
  
• 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香。.
  
• 3.於作法2的鍋中加入水拌炒一下，再加入調味料A煮至沸騰，以太白粉水勾芡，並灑上香油成醬汁。
  
• 4.將作法3的醬汁淋在作法1的茄子上即可。