絲瓜豆腐

• 【材　料】
• 芙蓉豆腐 1盒
• 絲瓜 300公克
• 蟹腳肉 50公克
• 竹笙 2條
• 枸杞 5公克
• 沙拉油 2大匙
• 薑絲 10公克
• 高湯 200㏄
• 太白粉水 適量
• 香油 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
  
• 2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
  
• 3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
  
• 4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。