小黃瓜泡菜(1)

• 【材　料】
• 小黃瓜 500公克
• 韭菜 30公克
• 蘋果 1/2顆
• 熟白芝麻 1大匙
• 糯米粉 1大匙
• 水 100㏄
• 鹽 2大匙

• 【調 味 料】
• 薑泥 1茶匙
• 蒜泥 1大匙
• 粗辣椒粉 1大匙
• 細辣椒粉 2大匙
• 魚露 1大匙
• 砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.小黃瓜洗淨去頭尾，切成約6～8公分的小黃瓜段，頂端切十字，深約2～3公分，再加入鹽拌勻，醃漬約1小時備用。
  
• 2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段，去除多餘鹹味，瀝乾水份備用。
  
• 3.韭菜切成長約2公分的段；蘋果去皮切絲；糯米粉加1又1/2大匙的水（份量外）調勻成糯米粉水備用。
  
• 4.備一鍋，倒入100㏄的水煮至滾沸，再加入作法3的糯米粉水勾芡，熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。
  
• 5.將薑泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒糊拌勻，即成藥念。
  
• 6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻，並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。
  
• 7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋，置於陰涼處約1天後，再放入冰箱保存即可。